pain cocotte

on peut certainement faire la pate à la map

500g de farine de blé
pour la T65 mettre 300g d'eau
pour la T55 mettre 280g d'eau
1/2 cube (20g) de levure de boulanger fraiche
1 à c de sel

faire un levain
un peu d'eau tiède et la levure

Mélanger la farine et le sel pouis rajouter le levain
travaillez la pate à la main ou au robot
Laissez lever la pate env 1h dans un saladier couvert d'un torchon ou de film étrable
la pate doit avoir doublé de volume
on peut aussi mettre le saladier dans le four à froid à 40° env 30mn

Posez la pate sur un plan de travail et dégazez la et laissez la détendre 15mn sous un torchon humide

Faconnez là en boule et mettez là dans une cocotte dont vous avez recouvert le fond de papier sulfurisé humidifié

Refermez la cocotte et laissez lever 20 mn env
Si vous le souhaitez saupoudrez de farine ou de graines et incisez pour formez des grignes
(moi j'ai pris des ciseaux et j'ai bien coupé dans la pate)

Enfournez la cocotte à froid 2éme gradin pendant 50mn à 240° couvercle fermé puis couvercle oté pour faire dorer le pain

Sortez le pain de la cocotte et laissez refroidir sur une grille


pour la cocotte pas besoin qu'elle soit en fonte c'est qque chose qui doit avoir un couvercle
soit en terre cuite soit en pyrex .......

moi j'avais celle ci que j'ai utilisé la 1ere fois alors que je l'ai depuis je ne sais combien d'années
sans jamais l'avoir utilisé

dans le four elle ne doit pas dépasser les 230°
le pain était assez cuit et super bien doré je ne l'ai pas laissé dans le four couvercle enlevé

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