mousse de saumon

mousse de saumon
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4 pers ou 20 amuse bouche

200 gr de saumon fumé
4 dl de bouillon de poisson ou fumet
1 càs de purée de tomate
jus de 1/4 de citron
5 feuilles de gélatine
2 dl de mayonnaise
100 gr de cerfeuil
poivre, sel

préparation la veille
arrosez le saumon avec la moitie du bouillon de poisson et passez l'ensemble au mixer
chauffer légèrement le reste du bouillon et faites - y fondre la gélatine trempée dans de l'eau.
mélangez le tout et assaisonner de poivre et sel ajoutez la purée de tomates et le jus de citron
versez la mousse dans les moules mouiller à l'eau
le jour même
démoulez la mousse de saumon
hacher le cerfeuil et l'incorporer a la mayonnaise
mettre un peu de mayonnaise dans une assiette et mettre la mousse dessus on peu garnir avec une tomate cerise