Oeufs marbrés à la betterave et farcis au chèvre frais et ciboulette

18 oeufs de caille
100 g de betteraves cuites sous-vide
15 cl d’eau
Pour le chèvre à la ciboulette
50 g de chèvre frais
1 cs de ciboulette finement hachée
poivre du moulin et sel


Les oeufs de caille marbrés
1- Coupez la betterave en morceau et déposez-la dans le bol d’un petit mixer.
2- Ajoutez éventuellement le jus de betterave qui se trouve dans le sachet sous-vide et versez en plus 5 cl d’eau.
3- Mixez le tout.
4- Versez dans un petit saladier et ajoutez le reste d’eau (10 cl) et mélangez.
5- Portez une petite casserole d’eau à ébullition et plongez les oeufs de caille. Comptez 5 min de cuisson.
6- Passez-les sous l’eau froide.
7- Avec le dos d’une cuillère à soupe, tapez sur les oeufs de caille pour fissurer la coquille.
8- Plongez dans le jus de betterave.
9- Laissez ainsi pendant 6 heures. Vous pouvez tester la coloration en ôtant un bout de coquille et voir si le rouge se voit suffisamment bien.
10- Égouttez les oeufs de caille et retirez la coquille délicatement.
11- Coupez la base pour les faire tenir droit puis coupez au 2/3 de leur hauteur.
Le fromage de chèvre à la ciboulette
1- Mélangez ensemble le chèvre et la ciboulette finement ciselée.
2- Poivrez et salez légèrement.
3- Remplissez une poche à douille cannelée (4 mm) et déposez une noisette de crème de chèvre. Recouvrez l’oeuf de son chapeau.
4- Poivrez et servez.

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