Bourguignon de champignons

2 càs d'huile d'olive et 30g de beurre
1kg de champignons de Paris
Un oignon
200g de lardons (facultatif)
1/2 càc de thym séché
sel et poivre
240 ml de vin rouge
2 càs de concentré de tomates
475 ml de bouillon de légumes
1+1/2 càs de farine



1/ Rincer et éplucher les champignons, les couper en quatre. Eplucher l'oignon et l'émincer.
2/ Faire fondre 15 g de beurre et la moitié de l'huile dans une sauteuse. A feu fort, y faire colorer les champignons (et les lardons) pendant 3 à 4 minutes (les champignons ne doivent pas rendre de liquide). Réserver.
3/ Diminuer le feu sous la sauteuse. Y verser le reste d'huile. Faire revenir l'oignon, avec le thym pendant 5 minutes, en mélangeant fréquemment. L'oignon doit se colorer légèrement. Assaisonner avec sel et poivre.
4/ Ajouter le vin, et augmenter le feu sous la sauteuse. Laisser cuire 5 minutes environ jursqu'à ce que le liquide réduise de moitié.
5/ Ajouter alors le concentré de tomates, le bouillon de légumes et les champignons, et porter à ébullition. Réduire le feu sous la sauteuse pour que la préparation cuise à frémissements pendant une quinzaine de minutes (jusqu'à ce que les champignons soient bien tendres).
6/ Faire fondre le reste de beurre dans un bol, y ajouter la farine et mélanger. Ajouter une càs du liquide de cuisson des champignons, mélanger pour homogénéiser, et reverser le liquide dans la sauteuse. Mélanger, la sauce va épaissir tout doucement. Poursuivre la cuisson des champignons à feu doux, à frémissement, pendant encore 15 minutes environ, ou jusqu'à obtenir la consistance désirée. Assaisonner avec sel et poivre.
7/ Cuire les tagliatelles selon les instructions figurant sur le paquet. Servir le bourguignon de champignons sur les tagliatelles fraîches.

merciiiiii