aubergines farcies à l'agneau

Pour 4 personnes

4 aubergines 600g d'épaule d'agneau hachée 1
petite boîte de tomate concassées 2 oignons 1 branche de céléri 3
gousses d'ail 25 g de farine 30 g de beurre 25 cl de lait 70 g
d'emmental râpé 4 c à soupe d'huile d'olive sel poivre

Lavez les aubergines et ouvrez les en deux dans la longueur
Creusez les en laissant une épaisseur de chair
Détaillez la chair prélevée en dés
Dans une poêle faites les revenir dans 2 cl d'huile d'olive
Pelez les oignons et émincez les finement
Ciselez le céleri
Epluchez l'ail et hachez le
Dans une cocotte chauffez le reste d'huile et ajoutez viande hachée et céleri
Coupez les tomates concassées en morceaux
Ajoutez les dans la cocotte avec les dés d'aubergines et l'ail
Salez et poivrez
laissez cuire 5 mn
Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole versez le lait et laissez épaissir
Incorporez l'emmental
Remplissez les aubergines vidées de viande et couvrez de béchamel au fromage
parsemez le reste d'emmental râpé
Enfournéz à 180° pendant 25 mn
Servez Chaud