sauces dips

SAUCE YAOURT

2 gousses d'ail
4 échalotes
1 piment vert
1 bouquet de persil
1 bouquet de ciboulette
1 c.c. de zeste de citron râpé
500 g de yaourt

1 Peler l'ail et les échalotes.
2 Nettoyer Je piment et l'épépiner.
3 Hacher le tout finement avec Je persil et la ciboulette lavés.
4 Mélanger les épiées au yaourt.
5 Assaisonner de zeste de citron râpé, de poivre et de sel.
6
Garnir la sauce de quelques morceaux de zeste de citron et de
ciboulette. Délicieux en accompagnement de crudités ou de feuilles
d'artichauts cuites et refroidies.

BAGNA CAUDA

1 boîte de filets d'anchois
2 gousses d'ail
2 à 3 c.s. de crème

Le
bagna cauda est une façon provençale de préparer la sauce pour
crudités. La sauce est réchauffée dans un plat en terre cuite spécial
placé au-dessus d'une bougie. Un simple plat réfractaire sur un réchaud fera aussi l'affaire.

1 Chauffer les filets d'anchois avec de l'huile dans un poêlon et les écraser à la fourchette jusqu'à obtention d'une mousse.
2 incorporer l'ail pilé et la crème
3 Ajouter des crudités lavés et préparées

A L'AVOCAT

1/2 citron
1 pincée de se)
1 avocat
1 gousse d'ail
1 bouquet de coriandre
2 dl d'huile
du piment rouge en poudre

1) Presser Je demi-citron et faire dissoudre un peu de sel dans le jus.
2) Eplucher l'avocat, le couper dans le sens de la longueur et le dénoyauter.
3) Découper la chair en dés et la réduire en purée au mixeur avec le jus de citron.
4) Ajouter peu à peu l'huile et les feuilles de coriandre.
5) Relever le goût avec la poudre de piment et garnir de brins de coriandre.
6) Planter le noyau au milieu pour éviter que la couleur de la sauce ne vire.

SAUCE AU FROMAGE

100 g de roquefort
1 c.s. de crème
2 à 3 c.s. de mayonnaise
1 c.s. de jus de citron
du zeste de citron râpe

1 Laisser le roquefort à température de la pièce. Ecraser finement Je fromage avec la crème et la mayonnaise.
2 Assaisonner la sauce de jus de citron pour donner plus de goût.
3 Garnir de zeste de citron râpé découpé en petites lamelles ou en petits morceaux.
4 Servir avec des légumes crus variés comme, par exemple, du céleri, du fenouil ou du chou-fleur.

SAUCE MULTICOLORE

2 à 3 petits cornichons
1/2 poivron rouge
1 petit oignon
I dl de mayonnaise
3 c.s. de ketchup
2 c.s. de yaourt
du poivre, du sel
1 pincée de paprika

II s'agit d'une variante d'une célèbre sauce américaine.
1 Hacher très finement les cornichons, le poivron et l'oignon.
2 Les mélanger avec la mayonnaise, le ketchup et le yaourt.
3 Assaisonner la sauce de poivre, de sel et de paprika.
4 Garnir avec les morceaux restants de cornichons et de poivron.

SAUCE AU CELERI

2 branches de céleri blanc
1 dl de mayonnaise
2 c.s. de ketchup
1 c.s. de fromage blanc
1 c.s. de sherry sec
de la sauce Worcester
du poivre, du sel
du poivre de Cayenne

1 Retirer les fibres externes du céleri et râper les branches jusqu'à obtention d'une mousse
II est généralement préférable de n'utiliser que les fibres internes. Celles-ci sont en effet plus savoureuses.
2 Mélanger la mousse avec le ketchup, le fromage blanc, le sherry et la mayonnaise jusqu'à obtention d'une sauce veloutée.
3
Assaisonner l'ensemble obtenu de sauce Worcester, de poivre, de sel et
de poivre de Cayenne. A la place du sel, on peut également utiliser du
sel de céleri, de manière à accentuer le goût du céleri

AILOLI (MAYONNAISE A L'AIL)

2 gousses d'ail
1 jaune d'œuf
du poivre du sel
1/2 dl d'huile d'olive
1 dl d'huile à salade
de la ciboulette

1 Ecraser les gousses d'ail avec un pilon dans un mortier.
2 Incorporer le jaune d'œuf.
3 Assaisonner de poivre et de sel.
4 Verser, tout en mélangeant, les deux sortes d'huiles jusqu'à obtention d'une mayonnaise
épaisse. Veillez bien à ce que le jaune d'œuf ainsi que les huiles soient conservés à la température de la pièce.
5 Garnir de ciboulette et de petits morceaux d'ail pour reconnaître la sauce.

MAYONNAISE AUX HERBES

1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de persil
1 bouquet de cerfeuil
1 œuf
1 c.s. de moutarde
1 dl d'huile à salade
du poivre, du sel
le jus d'1/2 citron

1 Hacher les épiées très finement après les avoir lavées et séchées.
2 Séparer l'œuf et mélanger le jaune à la moutarde.
3 Verser l'huile en un fin filet tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.
4 Assaisonner de poivre, de sel et de jus de citron.
5 Battre en neige le blanc d'œuf et l'incorporer délicatement à la mayonnaise pour rendre la sauce plus légère.
6 Ajouter alors les herbes et mélanger.
7 Garnir de persil.

SAUCE PAPRIKA
1/2 boîte de poivrons rouges pelés
1 c.s. de vinaigre de vin
2-3 c.s. de yaourt
du poivre de Cayenne
2-3 brins de ciboulette

1 Egoutter les poivrons rouges préalablement pelés et les réduire en purée au mixeur ave.
un peu de vinaigre.
2 Incorporer le yaourt et assaisonner de poivre de sel et de poivre de Cayenne.
3 Garnir la sauce de brins de ciboulette et de petits morceaux de poivrons.

SAUCE AU THON

1 boîte de thon à l'huile
2 filets d'anchois
1càc de câpres
1 dl de mayonnaise au jus de citron de citron

1
Après l'avoir laissé bien égoutter, réduire en purée le thon, les
filets d'anchois et les câpres au mixeur jusqu'à l'obtention d'une
mousse, en ajoutant un peu d'huile et de jus de conservation des câpres
pour rendre la sauce plus savoureuse.
2 Ajouter la mayonnaise et relever avec le jus de citron.
3 Garnir avec le reste de câpres et avec un brin de persil.

CURRY A LA POMME

1 pomme
le jus 1/4 de citron
1 càc de poudre de curry
½ dl de mayonnaise
3 càs de yaourt
du sel

1 Eplucher la pomme, enlever le cœur et râper les quartiers jusqu'à obtention d'une mousse.
2 Arroser immédiatement de jus de citron pour éviter qu'elle ne brunisse.
3 Ajouter la poudre de curry, la mayonnaise et le yaourt.
4 Saler et poivrer.
5 Garnir de fines rondelles de pomme.

SAUCE AUX CREVETTES

100gr de crevettes épluchées
2 à 3 cs de lait
1dl de mayonnaise
1pincée de sel à l'ail, du poivre
quelque gouttes de tabasco

1 Réduire les crevettes en purée avec le lait au mixeur. Incorporer la mayonnaise.
2 Assaisonner d'un peu de sel à l'ail, de poivre du moulin et deTabasco.
3 Garnir de quelques crevettes.