lasagne jurassienne

Recette et Gastronomie
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Lasagnes jurassiennes par Pascal Minguet, expert en numérique avec Vincent Ferniot

Pour 4 personnes

600 gr de blancs de poulet (on peut utiliser les restes de poulet)

1 botte d’asperges vertes

50 gr de morilles séchées

1 boîte de lasagnes sèches

1 verre de vin jaune (à défaut 1 verre de savagnin – cépage jurassien)

40 cl crème fraîche

40 cl de lait

20 gr de farine de maïs

1 citron

100 gr de comté râpé

Beurre



Faire tremper les morilles à l’eau chaude.

Cuire les asperges vertes dans une eau bouillante quelques minutes.

Détailler les blancs de poulet en gros dés, le faire revenir et colorer dans du beurre.



Mouiller avec le vin blanc, puis verser l’eau de trempage des morilles (attention à éviter le fond). Saler. Laisser cuire 5 mn, puis retirer du feu.



Préparer la sauce béchamel : faire chauffer le lait, délayer la maïzena dans un verre d’eau froide et ajouter au lait chaud. Laisser épaissir, saler et retirer du feu, ajouter la moitié de la crème.



Egoutter les morceaux de volaille et les couper en petits dés (ou les hacher) – idem pour les morilles.

Faire réduire le fond de sauce et mélanger avec la viande et les champignons.



Faire le dressage dans un plat allant au four : mettre une couche de béchamel dans le fond du plat, une couche de lasagne, une couche de viande, un peu de crème légèrement salée.

Une couche de lasagne, de la béchamel, des asperges vertes et de la béchamel.

Et continuer en alternant…

Terminer par des lasagne, de la béchamel et du comté râpé.

Passer au four à 180° pendant 30 minutes.

Servir avec une salade.

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